华南厦门糕点培训班老师分享：中式糕点.休闲食品市场的潜力股

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。试玉要烧三日满，辨材须待七年期。会当凌绝顶，一览众山小。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。知己知彼，百战不殆。中式糕点 休闲食品市场的潜力股

如今，众多像老婆饼、米花糖、绿豆糕之类的中式传统糕点，走上了工业化的道路，它们跻身于休闲食品的广阔市场，被越来越多的消费者所青睐。为了解此类产品的市场现状，我们展开了本轮调查。

老婆饼、米花糖、汤圆……这些中国人吃了几千年的传统食品，如今大多通过食品企业的技术创新、包装改革，改头换面登上了商超货架，成为一种工业化的休闲食品。为深入了解消费者对这些休闲化中式糕点的看法并把握消费需求，从今年7月开始，新食品杂志社在全国范围内发放了5000余份消费者调查问卷，涵盖了各个年龄阶层以及各级城市。在经历了三个月的跟踪调查后，最后反馈回来4790份有效调查问卷。在统计分析了这些问卷后，得出以下结论。

中式糕点有着广泛的消费基础．

在调查中，79.8%的消费者表示喜欢所在当地的传统中式糕点，其中“味道好”、“传统文化吸引”、“购买方便”这三个因素是促使消费者购买当地传统中式糕点的主要因素。特别是30岁以上的消费者，对很多中式糕点具有很深的感情，一些消费者认为，这些传统食品承载着他们的童年记忆，十分有意义。

同时，对于一些其他区域的中式糕点，消费者也有着极高的接受度，对于“如果在市场上看到非本地传统的中式糕点，你是否有购买欲望？”这一问题，68.5%的消费者选择了“是”。而吸引他们购买的原因中，排名第一的是“好奇心驱使”，其次是“传统文化吸引”和“喜欢这个品牌”。

品种丰富但品牌局限于区域．

中国地大物博，各地都有许多知名的糕点产品，所以中式糕点的品种十分丰富。调查问卷中，在列举的几种中式糕点中，大多数消费者表示他们全部都吃过。但是品牌在消费者心目中的知名度却不太高，除了徐福记和稻香村两个全国品牌的知名度较高外，其余品牌选择比例都不高，局限于区域内。

购买频率低,单次支出不高．

在对于购买频率的调查中，每隔一个月购买一次的消费者最多，占到32.2%，其次是每隔一周购买一次的消费者，占到27.3%，而几乎每天一次的消费者仅有0.2%，总体来看购买频率不高。每个月花费为10—30元的消费者占据了43.2%，花费为10元以下的消费者占据27.7%，30——50元的消费者为20.5%，50元以上的消费者仅有8.6%。这是由于目前中式糕点的价格还普遍偏低，蛋糕坊生产的散装产品平均价格在20-40元/公斤左右，包装产品价格虽高，但消费者的购买频率较低，仅有30.9%的消费者习惯在超市购买中式糕点，所以造成消费者单次购买的消费度并不高。

中西糕点势均力敌．

在中式和西式糕点的比较中，我们惊讶地发现，消费者对中西式糕点各有所爱，选择比例非常均衡，中式糕点的拥护者占46.2%，而西式糕点的选择者占据53.8%。经过分析，我们发现在北京、上海等重点城市选择西式糕点的消费者比较多，而在省会级和二级城市的消费者中，偏爱中式糕点的人群多一些。以前休闲食品在创新上总是喜欢去学习和模仿西方的流行产品，比如蛋黄派和法式小面包等，这些产品虽然也能形成消费热潮，但是前期企业都要经历一个对于消费者的教育期，让其明白这些西式糕点背后的文化，而中式糕点的消费基础更好，消费者接受度更高，所以近两年也有许多休闲食品企业开始从传统中式糕点中寻找产品创新点，比如汤圆，目前在市场上演化出的产品包括干吃汤圆、麻薯、草饼等等，中式糕点的创新潜力还有待深挖。

营销力度远远不够．

在调查中发现，中式糕点的消费需求还有巨大的开发空间，而目前中式糕点的营销力度却远远不够。在“吸引您购买外地中式糕点的原因”中，“受广告吸引”的选择人数仅占4.7%，“有吸引力的促销活动”一项仅有13.9%的人选择，选择“包装漂亮”的人数也只有14.5%，这说明大多数中式糕点企业在营销上还远远没有做足功夫，如果能加大市场推广力度，改善产品包装，拓展销售渠道，增加终端推广，相信中式糕点会成为休闲食品中又一项极具发展潜力的品类。桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。辅车相依，唇亡齿寒。寄意寒星荃不察，我以我血荐轩辕。兼听则明，偏信则暗。生当作人杰，死亦为鬼雄

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