华南厦门烘焙培训班老师分享：咖啡烘焙

对于喜欢喝咖啡的你来说，什么样的咖啡才是好喝的？估计每个人的答案都略有不同吧，对于咖啡的烘焙你又是否了解？也许，最适合自己的那杯咖啡只有自己才能烘焙的出来。今天华南烘焙培训班老师告诉你关于咖啡的烘焙：

　　专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 

　　1、极浅烘焙（LIGHT Roast）： 烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。 

　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 

　　2、浅烘焙（CINNAMON Roast）： 烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。 

一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 

　　3、微中烘焙（MEDIUM Roast）： 烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。 

　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

　　 4、中烘焙（HIGH Roast）： 

　　烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。 

　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡） 5、中深烘焙（CITY Roast）： 

　　烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。 

　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚） 6、深烘焙（FULL-CITY Roast）： 烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。 

　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。 

　　7、极深烘焙（French Roast）： 烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。 

　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 

　　8、极深烘焙（Italian Roast）： 烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。 

　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

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