如何做美味的无水蛋糕？华南福州烘焙培训班老师分享

无水蛋糕意为无需加水制作的蛋糕。

　　材料：

　　可做10-12个

　　A、3个全蛋

　　B、80克糖

　　C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/

　　D、100克低筋面粉

　　E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

　　以上大匙是15ml的，小匙是5ml

　　做法：

　　1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

　　2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

　　3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

　　4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

　　为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

　　5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快

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