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在下面的文章中，华南三明面点培训学校老师将和大家分享几种常见汤面臊的制法，欢迎大家参考和学习，相信下面的文章对大家今后汤面臊的制作会有很大的启发。
1、香菇炖鸡面臊配方：
肥鸡1500克、干香菇100克、姜葱30克、精盐10克、味精2克、胡椒粉1克、酱油10克、料酒15克。
制作方法：
（1）三明面点培训老师告诉大家将鸡宰杀后去掉内脏洗净，再斩成2～3厘米见方的块；干香菇洗净后入沸水锅中煮十分钟，让其充分涨发，捞出晾凉，并切成1～1?5厘米见方的小块，姜拍破、葱挽结待用。
（2）将炒锅置火上，加入较多的清水，投入鸡块、干香菇块、姜葱用旺火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉、精盐、酱油、味精等调味料，改用小火炖至鸡肉酥烂，香菇味浓郁即可。
2、口蘑红汤面臊配方：
猪精瘦肉150克、熟鸡脯肉100克、口蘑100克、火腿100克、玉兰片50克、猪油75克、精盐5克、酱油20克、糖色25克、料酒5克、胡椒粉2克。
制作方法：
（1）三明面点培训学校老师告诉大家将熟鸡脯肉、火腿、口蘑、精猪瘦肉分别切成指甲片，将玉兰片切成指甲片入沸水锅中焯水待用。
（2）将炒锅置火上，猪油入锅烧热，下猪肉炒散，加料酒、精盐，炒干水分，再下鸡肉片、玉兰片、口蘑片、火腿片微炒几下，掺入适量的鲜汤烧开，加适量糖色和酱油定色（茶色），最后加入胡椒粉、味精调味，改用小火煮十分钟左右即成。
3、酸菜鱼面臊配方：
草鱼200克、泡青菜100克、精盐4克、料酒2克、味精2克、胡椒粉1克、姜蒜米适量、蛋清50克、淀粉50克、野山椒50克、葱花3克、混合油脂50克。
制作方法：
（1）三明面点学校老师告诉大家将草鱼宰杀后取肉，切成鱼片，加入精盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉码味上浆，将野山椒用刀剁细，将泡青菜洗净后切成小片待用。
（2）将炒锅置火上，加适量的混合油脂（精炼油和猪油）烧至5～6成热，加入姜蒜米、葱花、野山椒末、泡青菜，炒香炒上色，掺入适量的鲜汤烧开，加味精、精盐、胡椒粉、料酒调味，煮沸后改用小火，抖散鱼片下锅煮至刚成熟，起锅再撒上葱花即可。
4、三鲜汤面臊配方：
熟鸡脯肉100克、火腿80克、冬笋80克、原汤1000克、猪油50克、姜葱50克、香油25克、精盐15克、胡椒粉2克、味精2克、料酒5克。
香油25克、精盐15克、胡椒粉2克、味精2克、料酒5克。
制作方法：
（1）华南三明面点培训老师告诉大家将熟鸡脯肉、火腿、冬笋分别切成1?5厘米见方、0?2厘米厚的指甲片，生姜拍破，葱切成4厘米长的段待用。
（2）将炒锅置旺火上，放入猪油烧至六七成热，下姜、葱煸炒出香味，去掉姜葱残渣，掺入原汤烧开，放入鸡肉、火腿、冬笋煮沸，再加盐、胡椒粉、料酒、味精调味，煮至香味浓郁，最后点上香油起锅即成。
5、红烧牛肉面臊配方：
带筋牛肉500克、郫县豆瓣30克、姜葱50克、花椒20克、酱油5克、精盐3克、香料50克、味精2克、料酒2克、糖色10克、精炼油100克。
制作方法：
（1）华南三明面点学校老师告诉大家将牛肉洗净后用刀切成1?5～2厘米见方的小块，生姜拍破，葱挽成节，郫县豆瓣用刀剁细待用。
（2）将锅置火上，加入适量的冷水烧开，下牛肉块煮开，打去浮沫捞出。
（3）将炒锅置火上，加入适量的精炼油烧至2成热，下郫县豆瓣用小火炒香炒上色，再加入姜块、葱节、香料一起煸炒出香味，掺入适量的鲜汤，放入牛肉块煮沸，加精盐、花椒、料酒、味精、糖色调味调色，再改用中小火慢慢烧至牛肉块熟软，最后去掉姜、葱、香料、花椒等即成。
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