华南厦门面点培训学校分享常见汤面臊的制法

在下面的文章中，华南三明面点培训学校老师将和大家分享几种常见汤面臊的制法，欢迎大家参考和学习，相信下面的文章对大家今后汤面臊的制作会有很大的启发。

1、香菇炖鸡面臊配方：

肥鸡1500克、干香菇100克、姜葱30克、精盐10克、味精2克、胡椒粉1克、酱油10克、料酒15克。

制作方法：

（1）三明面点培训老师告诉大家将鸡宰杀后去掉内脏洗净，再斩成2～3厘米见方的块；干香菇洗净后入沸水锅中煮十分钟，让其充分涨发，捞出晾凉，并切成1～1?5厘米见方的小块，姜拍破、葱挽结待用。

（2）将炒锅置火上，加入较多的清水，投入鸡块、干香菇块、姜葱用旺火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉、精盐、酱油、味精等调味料，改用小火炖至鸡肉酥烂，香菇味浓郁即可。

2、口蘑红汤面臊配方：

猪精瘦肉150克、熟鸡脯肉100克、口蘑100克、火腿100克、玉兰片50克、猪油75克、精盐5克、酱油20克、糖色25克、料酒5克、胡椒粉2克。

制作方法：

（1）三明面点培训学校老师告诉大家将熟鸡脯肉、火腿、口蘑、精猪瘦肉分别切成指甲片，将玉兰片切成指甲片入沸水锅中焯水待用。

（2）将炒锅置火上，猪油入锅烧热，下猪肉炒散，加料酒、精盐，炒干水分，再下鸡肉片、玉兰片、口蘑片、火腿片微炒几下，掺入适量的鲜汤烧开，加适量糖色和酱油定色（茶色），最后加入胡椒粉、味精调味，改用小火煮十分钟左右即成。

3、酸菜鱼面臊配方：

草鱼200克、泡青菜100克、精盐4克、料酒2克、味精2克、胡椒粉1克、姜蒜米适量、蛋清50克、淀粉50克、野山椒50克、葱花3克、混合油脂50克。

制作方法：

（1）三明面点学校老师告诉大家将草鱼宰杀后取肉，切成鱼片，加入精盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉码味上浆，将野山椒用刀剁细，将泡青菜洗净后切成小片待用。

（2）将炒锅置火上，加适量的混合油脂（精炼油和猪油）烧至5～6成热，加入姜蒜米、葱花、野山椒末、泡青菜，炒香炒上色，掺入适量的鲜汤烧开，加味精、精盐、胡椒粉、料酒调味，煮沸后改用小火，抖散鱼片下锅煮至刚成熟，起锅再撒上葱花即可。

4、三鲜汤面臊配方：

熟鸡脯肉100克、火腿80克、冬笋80克、原汤1000克、猪油50克、姜葱50克、香油25克、精盐15克、胡椒粉2克、味精2克、料酒5克。

香油25克、精盐15克、胡椒粉2克、味精2克、料酒5克。

制作方法：

（1）华南三明面点培训老师告诉大家将熟鸡脯肉、火腿、冬笋分别切成1?5厘米见方、0?2厘米厚的指甲片，生姜拍破，葱切成4厘米长的段待用。

（2）将炒锅置旺火上，放入猪油烧至六七成热，下姜、葱煸炒出香味，去掉姜葱残渣，掺入原汤烧开，放入鸡肉、火腿、冬笋煮沸，再加盐、胡椒粉、料酒、味精调味，煮至香味浓郁，最后点上香油起锅即成。

5、红烧牛肉面臊配方：

带筋牛肉500克、郫县豆瓣30克、姜葱50克、花椒20克、酱油5克、精盐3克、香料50克、味精2克、料酒2克、糖色10克、精炼油100克。

制作方法：

（1）华南三明面点学校老师告诉大家将牛肉洗净后用刀切成1?5～2厘米见方的小块，生姜拍破，葱挽成节，郫县豆瓣用刀剁细待用。

（2）将锅置火上，加入适量的冷水烧开，下牛肉块煮开，打去浮沫捞出。

（3）将炒锅置火上，加入适量的精炼油烧至2成热，下郫县豆瓣用小火炒香炒上色，再加入姜块、葱节、香料一起煸炒出香味，掺入适量的鲜汤，放入牛肉块煮沸，加精盐、花椒、料酒、味精、糖色调味调色，再改用中小火慢慢烧至牛肉块熟软，最后去掉姜、葱、香料、花椒等即成。

华南三明面点培训学校温馨提醒：如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您对自己未来的职业感到迷茫，可以通过在线咨询华南老师http://www.hn789.net/ 详细交流。三明面点培训学校会给您最贴心的服务，华南老师给您最耐心的讲解；如果你想进一步交流，需要报名，也可以通过在线预约，华南将免费为你安排，具体需求请联系百万学子成才华南面点培训学校24小时成才热线0595-22165118，如果你想亲身感受华南的美，具体可到三明面点培训学校实地参观咨询。

三明面点培训学校30年办学经验,是福建面点培训著名品牌.100万学子成功成才!学面点,学烹饪,学西餐,学料理,学调酒,学插花,面点考证等成才热线0595-22165118。

福建华南面点培训学校各校：

福州校区：福州市台江区国货西路234号 成才热线：0591-88081498

泉州校区：泉州市鲤城区新华路象峰巷50号 成才热线：0595-22165118

厦门湖里校区：厦门湖里区湖里大道78号 成才热线0592-6026598

厦门海沧校区：厦门市海沧区新阳北路1898路 成才热线：0592-5617958

挡不住的华南优势，更多精彩尽在华南面点培训学校官网：http://www.hn789.net/

扫描二维码加入华南面点培训学校的微信平台，微信号：hnprxx