华南晋江面点培训班老师解读广式面点和广式糕点的特点

　华南晋江面点培训班老师告诉大家广式面点是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式面点。富有代表性的品种有*烧包、虾饺、莲茸甘露酥、蛋泡蟹肉批、马蹄糕、蛾姐粉果、沙河粉等。

　　一、广式面点的特点有哪些？

　　晋江学面点的小黄告诉大家广式面点富有南国风味，自成一格，近百年来，又吸取了部分西点制作技术，品种更为丰富多彩，以讲究形态，花色著称，使用油糖蛋多，陷心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，特别是善于利用荸荠、土豆、芋头、山药、薯类及鱼虾等做坯料，制作出多种多样美点。

二、广式糕点的特点有哪些？

　　1、晋江面点培训班老师告诉大家广式糕点在风味上，是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸，用香辛料（葱、姜、蒜等）去除肉类的腥味。广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、陷料中有糖腌肥肉、烧鸡（净肉），咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、芝麻、胡椒粉等等。形成了有籽仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。再如和味酥，鸡仔饼，烧鸡粒等则为甜咸适度的和味食品。甜味糕点中又有椰丝莲子月饼、蛋白椰挞、牛奶饼等香味浓重的品种和纯正的莲蓉月饼，豆蓉月饼等香味清淡的品种。

2、在工艺上主要表现在饼皮和陷料的制作上有独到之处，带陷糕点要求皮薄陷厚，故饼皮制作上和包陷技术要求很高，要求皮薄而不露馅，陷大以突出陷芯的风味。

　　3、晋江面点培训老师告诉大家在选料上，广式糕点的主要辅料，多为当地著名的特产，如揶丝、榄仁、糖桔饼、广式腊肠、叉烧肉等，所有辅料可归纳为如下几种：

　　蜜栈：糖冬瓜、糖桔饼、糖椰丝、糖椰蓉、玫瑰糖、果酱、糖莲子等。

　　籽仁：南杏仁、榄仁、核桃仁、芝麻仁、花生仁、瓜子仁等。

　　肉和肉制品：牛肉、冰肉、腊肠、叉烧肉、烧鸡、烧鸭等。

　　蛋品：鲜蛋、咸蛋、皮蛋、蛋白等。

　　乳品：鲜牛奶、奶粉、奶油等。

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