华南福州烘焙培训班老师分享：酥皮菠萝包

营养分析：

　　1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

　　3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　材料：

　　主料：高粉 300、鸡蛋1个、辅料、牛奶120克、黄油30克、酵母5克

　　调料：糖 60克

　　详细步骤：

　　1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜，直接在面包机内进行基础发酵。 发酵到2.5倍大

　　2、做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白

　　3、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

　　4、制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用

　　5、将面团分成70克左右的小剂子，做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

　　6、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子

　　7、酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住

　　8、在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘

　　9、在表面刻印出菠萝花纹

　　10、发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液

　　11、180°上下火15分钟左右

　　做法二：

　　材料：

　　面包胚材料：面包粉300克，鸡蛋1个，牛奶150克，黄油35克，盐3克，酵母3克，白糖40克（没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准）；

　　菠萝酥皮材料：黄油50克，糖粉50克，低筋面粉50克。

　　做法：

　　1、鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶，然后加入面粉，在面粉上放加入酵母，启动（快速）和面程序。

　　2、一个程序结束后倒入溶化的黄油，继续启动快速和面程序。

　　3、面包机和面过程做菠萝酥皮：黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。

　　4、我家里糖分用完了用白糖代替，达成羽毛状即可。

　　5、加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。

　　6、和成面团状

　　7、面包机和面程序完成。

　　8、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。

　　9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。

　　10、酥皮覆盖在面包面团上。

　　11、重新放回面包桶内启动发酵功能。

　　12、面团发酵成两倍大即可。

　　13、启动烘烤功能。

　　14、烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液，重新盖盖。

　　15、时间到后盖5分钟再开盖。

　　16、取出面包桶凉凉后小心取出面包。

　　华南福州烘焙培训班温馨提醒：如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您对自己未来的职业感到迷茫，可以通过在线咨询华南老师http://www.hn789.net/ 详细交流。福州烘焙培训班会给您最贴心的服务，华南老师给您最耐心的讲解；如果你想进一步交流，需要报名，也可以通过在线预约，华南将免费为你安排，具体需求请联系百万学子成才华南烘焙培训班24小时成才热线0595-22165118，如果你想亲身感受华南的美，具体可到福州烘焙培训班实地参观咨询。

　　福州烘焙培训班30年办学经验,是泉州烘焙培训著名品牌.100万学子成功成才!学面点,学烹饪,学西餐,学料理,学调酒,学插花,面点考证等成才热线0595-22165118。

　　泉州华南烘焙培训班各校：

　　福州校区：福州市台江区国货西路234号         成才热线：0591-88081498  

　　泉州校区：泉州市鲤城区新华路象峰巷50号      成才热线：0595-22165118

　　厦门湖里校区：厦门湖里区湖里大道78号       成才热线0592-6026598

　　厦门海沧校区：厦门市海沧区新阳北路1898路    成才热线：0592-5617958

　　挡不住的华南优势，更多精彩尽在华南面点培训班官网：http://www.hn789.net/

　　扫描二维码加入华南面点培训班的微信平台，微信号：hnprxx