华南福州糕点培训班老师分享芝麻糕

芝麻糕是广东地区汉族传统名点，属于粤式糕类。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。

　　基本材料： 水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克

　　先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；将粉放上蒸笼蒸熟后，用1500克的水与糖煮溶糖凉后过筛。.另一1500克水与生粉拌匀过筛，两者再拌匀，拌匀后的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀（这糕点是分10个层次）。白糖下锅加水制成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后。用一个（500克的量杯）先量一杯没有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盘里蒸10分钟然后量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分钟，这样重复一共10杯。

　　粤式传统点心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。但有一点需要注意的是，黑芝麻的香浓味道是远不及白芝麻的，所以，如果是吃“纯黑芝麻”做的糊或糕，也是很难品尝到浓浓的香滑的，做芝麻糕与芝麻糊一样，为了让芝麻香更浓，关键就在于白芝麻与黑芝麻同用。

　　主料：

　　．白芝麻(50克)

　　．面粉(50克)

　　．冰糖(15克)

　　．玉米油(10克)

　　厨具：

　　．食物调理机、炒锅

　　步骤：

　　．芝麻放入锅中炒香

　　．面粉炒香炒黄，晾至冷却

　　．将面粉，芝麻，冰糖倒入料理机中

　　．搅打成细末

　　．倒入碗中，加入玉米油

　　．揉搓抓匀至能捏成不松散的团状

　　．倒入铺有保鲜膜的模具中

　　．压紧填实

　　．提起保鲜膜，取出

　　．翻面，去掉保鲜膜

　　．切成大小均匀的方块

　　．放入盘中，食用。

　　小窍门：

　　冰糖尽量使用碎冰糖，更容易粉碎成细末。 冰糖用量可以随自己口味酌情调整。 没有模具可以团成小球食用。