福建华南职业学校
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大理石蛋糕是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。
烘焙原料：
乳脂乳酪500g，细砂糖120g，奶油130g，鸡蛋100g，玉米粉10g，酸奶油80g，淡奶油100g，巧克力25g。
制作方法：
方法一：
1、将乳脂乳酪软化后于细砂糖搅用搅拌机拌均匀。
2、加入鸡蛋，搅拌。
3、加入淡奶油，拌匀呈面糊状、待用。
4、倒入垫有饼房的蛋糕模具内。
5、将巧克力融化后，放入少量乳酪面糊拌匀，装入裱花袋内。
6、裱旋涡状与面糊表面，用牙签拉成不规则的大理石状。
7、用面火170℃、底火150℃隔水烘焙15分钟左右。
方法二：
【原料】：蛋糕专用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1两、泡打粉、盐适量、全蛋6斤 、 奶水适量、可可粉适量[1] 。
【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。
2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3．加入适量的奶水改用慢速将其充分搅匀。
4．将搅好的面糊的三分之一倒入模具内，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分搅匀。
5．将调好的可可粉糊装入裱花袋内轻轻挤入盛有三分之一面糊的模具内。
6．将剩下的面糊全部倒入模具内，然后入炉、烤炉上火调至170度，下火调至150度烘烤至表面金黄色即可出炉。
7．待冷却后即可脱模食用。
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