福建华南职业学校
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在生活中很多小伙伴都喜欢吃牛肉，但是不懂得如何烹饪牛肉，认为很复杂，华南三明烹饪培训班老师想要告诉大家的是一点都不复杂，下面老师将和大家分享烹饪牛肉小常识，希望对大家有所帮助。
一、调味卤汁及调味料的要点
1、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
2、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
3、三明烹饪培训老师告诉大家调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。
5、三明学烹饪的小黄提醒大家浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
二、烹饪牛肉器皿的选择秘诀
1、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
2、三明烹饪培训班老师告诉大家烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。
3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。
4、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。
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