华南福建厨师培训班餐饮老板切记不要有以下“死法”

很多餐饮老板都能找到一些共同的特质，而倒下、死掉、关门的餐饮原因却是各有不同。但仔细分析，却也能找到一些共同的规律。下面华南福建厨师培训班老师将详细为大家分享餐饮老板常见的几种“死法”，希望老板们能够引以为鉴。

1、团购死

团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，福建学厨师的小黄告诉大家最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。

2、过劳死

勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工授权、业务不让员工拓展，自己也不敢离开公司。更有甚者，每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好，这种精神着实让人佩服。在餐厅的起步阶段，尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档“居多，这种做法初期会很有效。但福建厨师培训班老师要提醒大家问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。几年下来，钱挣了一点，但餐厅的经营能力没有得到多少提升。随着竞争的加剧，这种勤奋的优势会显得越来越薄弱，更多时候要依靠团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干着急，往往最后自己都做不下去了。

3、安乐死

当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板开个小店，凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色，再培养个厉害的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没有危机意识，没有利用自己的先发优势超越竞争对手，从而一步领先，步步领先。等到强大的竞争对手进入的时候，市场竞争已经开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了大好的市场机会。

4、“放羊”死

每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。福建厨师培训老师告诉大家甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。

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