华南厦门厨师培训学校和大家分享菜品创新的几个技巧

在下面的文章中，华南三明厨师培训学校老师将和大家分享几个菜品创新的技巧，希望厨师们可以好好学习下，相信下面的文章对你会有非常大的启发。

　　1、试卖菜牌不设销售提成

　　我们店主菜牌上销售的菜品不管菜品毛利高低基本都有销售提成，提成低至五毛，高至几十元都有，菜品提成的高低是按照整个餐厅菜品毛利的稳定性来设计的。但在试卖菜牌上的菜品是没有销售毛利的，这样可以得到顾客的一个真实的喜好反馈，根据试卖菜牌上的销售统计，可以知道哪些菜品是顾客比较喜欢的，哪些菜品不被 客人接受，就是要被淘汰的。

　　2、每年推出四个美食节

在三明厨师培训老师管理的某些酒店一年四季都会推出具有不同特点的美食节：春季推出野山菌、野菜美食节；夏季推出海鲜美食节；秋季推出菜系美食节（比如推出川菜美食节、淮扬菜美食节、湘菜美食节、鲁菜美食节），冬季推 出暖冬美食节（使用各种暖冬食材，采用烫煲的形式上菜）。四个美食节搭配主菜单、试销菜单的推出，丰富了客人的选择范围，既有持续旺销菜也有应季菜。

　　3、新菜品经过试卖探市场

　　通过厨房出品部和厨师大赛评出来的菜品都是比较优秀的，有些菜品经过出品部负责人修改以后更加出彩， 这些新菜我们都放在试卖菜单上推出。经过试卖以后，在试卖菜品中销售排在前三名的冷菜、前三名的面点、前 五名的热菜有资格进入大菜牌上进行销售。

　　4、出巨资作为试菜费用

　　三明厨师学校老师建议团队与合作伙伴每年拿出10万—30万作为专门的试菜基金，专门用来研发创新菜，并且每年还会举办厨师创新菜大赛、基础技能厨师大赛。每个合作店都有菜品研发小组，他们会用食材基金研发新菜，每个店里拿出自己 前三名的优秀菜品，与其他合作店的优秀菜品进行PK，最终通过创新菜获胜的厨师将会得到创新菜奖，并会获取丰厚的奖金。

　　5、走出去，请进来

　　交流、学习是厨师研发新菜的必备环节，老板经常带我们去旺店吃饭，学习人家菜品的优点，将别人菜品的 优点吸纳到我们的菜品体系中来。另外，还会定期请某个菜系、某个菜品领域的专业人士来我们店指导厨艺，并 指出我们现在菜品的缺点和不足，以帮助我们提高。

　　华南三明厨师培训学校温馨提醒：如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您对自己未来的职业感到迷茫，可以通过在线咨询华南老师http://www.hn789.net/ 详细交流。三明厨师培训学校会给您最贴心的服务，华南老师给您最耐心的讲解；如果你想进一步交流，需要报名，也可以通过在线预约，华南将免费为你安排，具体需求请联系百万学子成才华南厨师培训学校24小时成才热线0595-22165118，如果你想亲身感受华南的美，具体可到三明厨师培训学校实地参观咨询。

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