餐厅总经理必须每日查看哪些数据？华南厦门厨师培训班告诉你

餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。华南厦门厨师培训班老师认为餐厅总经理必须在每日的经营管理工作中，抓好以下这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能，体现自己的人生价值。

1、当日利润

餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。考核餐厅总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。所以餐厅总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。餐厅总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。餐厅总经理在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条生命线，向管理服务，市场营销，成本控制要效益要利润。

2、销售收入

餐厅每日收入，是餐厅管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。厦门厨师培训班老师告诉大家每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。餐厅总经理必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。抓好餐厅每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。作为总经理必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并做好力争收入指标的到位。

3、应付账款

在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。餐厅总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”，就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。餐厅总经理在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持餐厅正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。

4、现金流量

厦门厨师培训老师告诉大家餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。餐厅总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是餐厅总经理必须掌握的一门经营财经艺术。

5、应收账款

餐厅经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。作为餐厅总经理，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。同时对餐厅租赁物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是餐厅总经理，必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。

6、成本支出

作为餐厅总经理，厦门学厨师的小黄认为在抓好增收创收的同时，一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道餐厅每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。作为总经理，要能掌控餐厅成本支出，了解餐厅每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日餐厅正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。

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