如何提高餐厅翻台率？华南晋江厨师培训班告诉你

一个翻台率高的餐馆，势必存在顾客等待用餐的场面，所以要提高翻台率就要让顾客不仅被本餐馆的美味吸引，还要有耐心等待用餐。那么该如何提高餐厅翻台率呢？下面华南晋江厨师培训班老师将和大家分享几种方法。

1、两种激励形式，让服务员乐于翻台

晋江厨师培训班老师认为能不能翻台的前提条件在于服务员想不想翻台，因此提高服务员的主动意识很重要。笔者这里提供两种翻台奖励方式，餐厅可根据实际情况去选择。一种是按人流量全员奖励，超过拟定客流人数，按照超额人数消费额的比例，从前厅到后厨进行全员奖励。这种方式的好处是，不管哪一个岗位的员工，都可以在翻台中收益，可以调动全员的积极性；另一种是按照人头算，每位员工有额定的接待人数，超过人数，按人头奖励。此外，还可以举办员工素质的培训，将服务员收台、摆台、冲茶、买单等效率列入考核范围，制定可量化的操作标准，精确到秒，从根本上提高员工工作能力。

2、产品强大、客流有一定量，这是保你翻台的“根”

菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流了再来说翻台，有翻台再说翻台率。没想通？那就想想外婆家、绿茶这类快时尚品牌。

3、桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”

晋江学厨师的小黄认为餐厅尤其要注意布局，因为空间本来就小，还有各种限制，在这种情况下，餐厅环境的布局是否合理，直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富，你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。

4、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

餐厅内的任何一个服务员都要明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。所以，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。通过赛风微赢微餐饮，消费者可以随时随地翻看菜单，自助点餐→微信付款→留下就餐时间、就餐人数、联系方式等客户信息，消费者按时就餐即可。微餐饮功能可以为每个包厢和桌台设置二维码的方式，让消费者直接扫描对应二维码即可点餐，店内不再需要印刷菜单、不再需要点餐服务员、更不需要点菜终端，店内服务员用自己的手机就可以一览饭店内包厢的空置情况，并可以对状态进行管理。为商家节省点餐时间、介绍菜品时间，同时增强客户用餐体验，商家自身掌握客户信息，提高翻台率赛风。

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