川菜培训——华南厦门川菜厨师培训学校

学烹饪去哪里？川味小吃培训认准最专业的烹饪学校华南！川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位.它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外.

川菜分上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)、下河帮(渝派；以重庆和达州菜为主)、小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主).

学烹饪去哪里？川味小吃培训认准最专业的烹饪学校华南！川菜发源地是古代的巴国和蜀国.据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则”山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”.当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、”阳朴之姜”.在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑.川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间.当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都.

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用”三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜.调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有”一菜一格，百菜百味”的美誉.

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等.尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处.从高级筵席”三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细.

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