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狭义的脂肪是什么

发布时间:2020-05-13

狭义的脂肪指中性脂肪,即我们平时说的油脂;广义的脂肪包含脂肪和类脂。脂质是油、脂肪、类脂的总称,由C、H、O三种元素组成,是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同,脂肪酸分三大类,分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

脂肪的来源可分为两种,动物性来源有动物体内贮存的脂肪,如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等;动物乳中的脂肪,如奶油等。植物性来源有植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取,如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。

高脂肪的食物有坚果类(花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等等),还有动物类皮肉(肥猪肉、猪油、黄油、酥油、植物油等等),还有些油炸食品、面食、点心、蛋糕等。低脂肪的食物有水果类(苹果、柠檬等等),蔬菜类(冬瓜、黄瓜、丝瓜、白萝卜、苦瓜、韭菜、绿豆芽、辣椒等等),鸡肉、鱼肉、紫菜、木耳、荷叶茶、醋等。