华南宁德烹饪培训学校老师分享鱼香土豆炒什锦做法

在下面文章中，华南宁德烹饪培训学校老师将和大家分享鱼香土豆炒什锦做法，此菜的特点是：颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽，味美可口、十分下饭。

一、原料：

土豆条400克、彩椒条350克、大蒜40克、葱花30克、姜末10克、郫县辣酱15克、泡椒酱25克、黄酒10克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、烹调油20克。

二、做法：

1、勾兑碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀。

2、碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用，由于是炒土豆，土豆里本身带有淀粉，因此碗汁里可不用放湿淀粉。

3、炒勺上火烧热，注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒，煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆条煸炒。

4、宁德烹饪培训老师告诉大家把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀，然后把土豆条稍焖几分钟，土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀，最后用大火收汁，汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下，彩椒稍微断生便可出锅码盘。

三、温馨提示：

1、宁德烹饪学校老师建议土豆还是切条比较好，做鱼香口味的土豆条，我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。

2、鱼香口味的调汁是关键，要酸甜适中才行，酸甜中还要略带咸味，糖醋以一比一调制比较合适，俗称；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起来味道都不理想。

3、蒜末使用，要一半用来炝锅，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，鱼香的口味就要稍逊一筹，这一点，不妨大家可以试一试。

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