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(戚风蛋糕—中筋面粉)

烘焙原料：

a 中筋面粉1+1/4杯
b 细粒白砂糖 3/4杯
c 泡打粉 2小匙
d 盐 1/4小匙
e 沙拉油 1/3杯
f 清水 1/2杯
g 蛋黄 3个
h 柠檬原汁 2大匙
i 蛋白 6个
j 塔塔粉 1/2小匙

烘焙过程：

烤箱预热175℃
1. 混合abcd并筛入大容器中，中间拨开成井状，将efgh放在中间，备用(先不要打匀)
2. 在另外盆中，将蛋白加塔塔粉打发成不流动泡沫固体(将缸盆倒翻蛋白不会掉下来)，放一边备用。
3. 用低速将(1)打匀，再用中速打一分钟，将面糊徐徐倒入蛋白糊中，用橡皮刀上下翻拌，拌匀。
4.倒入9寸宽(3寸高)圆型烤模中，烤盘不可以抹油，烤50分钟左右(第一次做用8寸玻璃模，用尚朋堂200度烤到上色再转180度烤一会儿，等膨胀完成再转到160度烤足50分钟。)
烤完后倒扣3小时以上，至凉。

福建华南厨师培训学校目前开设有两月强化速成班、半年制深造班、一年制大厨全能班、家庭厨艺班、面点全能班、面点速成班、西餐综合班等，主要学习内容包括理论部分和实践部分；理论部分涵盖烹饪基础知识、食品卫生与安全、营养学、厨房管理、烹饪概念、烹饪工艺、粤菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、西餐饮食民俗等；实践部分包括烹饪基本功、八大菜系传统菜品、卤水、整鸡脱骨、酒店特色菜、高档菜品制作、食品雕刻、艺术拼盘、素菜、日本料理、泰国菜、台湾菜等。