无锡厨师培训中心

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要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“鲁菜”、“淮扬菜”、“江湖菜”等八大菜系，各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜36味型及30多种烹制方法（以鸡、鸭、鱼、兔、鳝鱼、泥鳅、猪、牛、羊、野味为例），粤菜（以广州、潮州菜系为主），湘菜（以长沙、衡阳菜系为主）、江湖菜（以重庆、成都为主，其它地方为辅）。
1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作老师演示后学员必须掌握各种刀法、花刀、颠勺、翻锅等。
2、川菜24味型及30多个烹制法（以鸡、鸭、鱼、兔、鹅、猪、牛、羊、狗等为例）各种传统菜系、特色菜品、各种家常菜系、江湖菜、时尚菜、快餐大排档菜品、酒店流行菜品等上百种菜肴。
3、学习各种菜系（川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜）烹制方法技巧和调味技术。
4、学习了解各种药膳匹配的技巧及熬汤、拼盘、看盘、凉菜的制作的技术。
5、各菜系的雕刻技巧、穿花、牵花技法、拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、3四十种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔、鹤等）。
6、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类高档菜品烹制原
理等技术，各类干货发制、几十种中式面点、几十种专业白案等各地特色名小吃技术。
7、学习正宗重庆老火锅、新派火锅、各种汤锅、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、
香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作、正宗川卤、白卤等精品卤菜、学习各大酒楼精品凉菜制作技术。
8、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技
术、菜单制作、前堂和后厨的管理配合、成本核算、厨房管理，创业流程的培训，由特级教师手把手教学，学员亲自动手操作。
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