刀功是比较能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢

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很多人想做涡阳干扣面创业,想要参加涡阳干扣面培训学好的涡阳干扣面技术,但是由于是第一次接触涡阳干扣面,因此不知道去哪里才能够学到好的涡阳干扣面技术.在选择涡阳干扣面培训的时候,我们建议大家是实地考察,眼见为实,一家涡阳干扣面培训机构到底好不好,实地考察,亲眼看到也就差不多能够判断出来了,而且实地考察还能够直接品尝涡阳干扣面味道,这是最能直观判断涡阳干扣面好坏的方法.

判断涡阳干扣面培训好坏的几个参考点

　　1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强

　　2,看涡阳干扣面培训机构的设备,设备齐全是基本要求,同时设备新,设备先进更能体现实力

　　3,观察涡阳干扣面培训的老师,看看老师是否专业,老师年龄,老师从业多久

　　4,考察公司各项资质是否齐全

　　5,与涡阳干扣面培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏

　　6,自己品尝涡阳干扣面,味道是检验技术好坏的最直接标准