学习麻辣烫制作有哪些知识点？东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫的特点是重麻、重辣，很难被川渝地区以外的人所接受。东北人改良的麻辣汤，大骨汤底，更加柔和的调料，主要的麻辣味也由汤底转移到了可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了若干家东北麻辣烫连锁品牌。

学习冒菜制作有哪些知识点？冒菜是一道由肉类、豆制品、青菜、海鲜和蘑菇制成的菜品。起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。冒菜最讲究的吃法是“干碟”，也就是把辣椒粉放在小碟里，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

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