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缙云烧饼百科详解，特色，历史，做法，利润

时间：2019-03-06来源：食尚香点击：168次

缙云烧饼介绍 (浙江缙云县的传统小吃)

　　缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。

　　缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。

食品历史

　　传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。

　　后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，几乎是缙云人的特有传统技艺。

缙云烧饼做法

　　做法一

　　食品制作

　　主要食材

　　面粉、猪肉(夹心肉)、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。

　　制作步骤

　　1.面粉拌和成发面;冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。

　　2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。

　　3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。

　　4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。

　　5.用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

　　做法二

　　用料

　　梅干菜100克

　　猪肉150克

　　小米椒2-3个

　　香菇少许(可有可无)

　　普通面粉270克

　　葱花少许

　　麦芽糖少许

　　芝麻(黑白都可以)撒表面用

　　缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法

　　我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

　　反复洗到水清，然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…)

　　开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。

　　然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水(凉水)，一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了)

　　搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。

　　斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。

　　揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。

　　醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。

　　选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。

　　切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。

　　锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

　　放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。(自己可以试试咸淡，决定加不加盐。)

　　炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。

　　现在把醒好的面，均等分成8个小面团。

　　取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。

　　按扁一个剂子，放入馅儿。

　　像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。

　　包好的，然后把它翻过来。

　　按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。

　　如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。

　　这样即可。(用来刷烧饼表面，粘芝麻的)

食品特色

　　用料精，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

营养价值

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 [5]

　　猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 [6]

　　注意事项

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

　　典故一

　　据说，古时轩辕帝在缙云仙都的石笋上用大铁鼎炼制仙丹，当地村民为求长生不老，纷纷效仿，动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。

　　有一日，一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴于鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、糯软。久而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。

　　典故二

　　相传，明太祖朱元璋征战到缙云时，吃过缙云烧饼后念念不忘，当了皇帝后特意把做缙云烧饼的师傅册封为御厨，为他专门做烧饼。

　　有天，朱元璋吃烧饼才咬下一口，就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来，故意试探刘伯温：“先生可知碗下何物?”刘伯温答曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已，后又问国运，遂成著名隐喻语言诗歌---《烧饼歌》。