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技巧一:面团混合比例是基础。一般500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉(加入发酵粉可以缩短醒发时间，使馒头更加蓬松。如果你不喜欢它，你也可以用白糖代替它)  面条应该用30-35℃的温水制作  (水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否则面团不易发酵。  揉面时要注意慢慢加水，搅拌时加水，直到面粉像梭梭(雪花)，然后揉成光滑的面团。

提示:馒头一定是蒸面条揉面时，首先用温水融化酵母。水温应该得到很好的控制。如果太高，酵母会被烫伤致死。用手背试试。感觉温暖，不太热，摸不着。做馒头和面条不要太软，否则不容易摆好。

技巧二:醒面环境最重要

用湿布或保鲜膜覆盖面团，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵。一般来说，发酵应该是以前的两倍  夏天天气很热，通常需要大约两个小时。  如果是冬天，温度相对较低，你可以往蒸锅里加水，加热水，直到它变热，把火关在40℃左右，然后把盛有面团的盆子放入蒸锅里醒一醒。  

提示:醒来时用一层布覆盖面团或盖上盖子。到时候，面团会膨胀。当你用手抓住面团时，面团会呈现蜂窝状，表明你醒了。然后把它放在案板上，继续揉搓面团中的气泡，直到表面光滑。在这个步骤中，面团揉得越均匀，蒸过的包装纸就越光滑。  

技巧三:二次醒发是关键  

 揉面团，包馒头。然而，馒头包好后，不要马上蒸。这非常重要，大多数人都会忘记。因为面团擀出时空气被排出，所以当它立即遇到高温时，馒头很容易收缩和失去活性，馒头也不会蓬松。正确的方法是把它放在案板上，或者放在有热水的蒸笼里，关掉火进行二次唤醒。  

提示:将馒头放在案板上至少30分钟，然后用蒸笼布盖住馒头，以防外皮开裂。  事实上，这一步的目的是让面团发酵并再次凝固，以充分保证包装纸的韧性，而不是下垂死皮。