烧焦食物不要吃!注意油炸、烧烤高温烹调易致癌
发布时间:2019-09-17 深圳食为先小吃培训中心 访问 : 431除了美味的食物,卖得好也很重要。如果它能美味,它能引起食欲,所以许多人会用“高温烹饪”使食物更香更美味。然而,林口长庚临床毒物中心护士执业者谭敦慈指出,高温烹饪会使食物“变性”,产生许多有毒物质。这些都是潜在的健康风险。结直肠癌和乳腺癌与高温烹饪密切相关。
油炸、烧烤、高温烹饪很容易导致癌症。
林口长庚医院肾内科主任医师翁郑好指出,最常见的高温烹饪形式是“油炸”。他举了许多人喜欢吃的炸薯条为例。这种淀粉和面粉食品在高温下烹调时容易产生“丙烯酰胺”。这种化学物质对人体有毒,对神经和生殖器官有毒,还与泌尿系统相关的癌症有关。
此外,翁郑好博士还解释说,肉类等蛋白质食品在高温烹饪(如油炸和火烤)后容易产生“异环胺”,这可能导致结直肠癌或乳腺癌的发生,这两种疾病在中国都很常见。
最好将煎炸油温控制在175度
翁郑好博士在谈到几度的最佳烹饪温度时回答说,如果食物要用面粉或淀粉本身油炸,油温不应超过175摄氏度。如果使用烤箱,建议将普通烤箱控制在190摄氏度以下。旋风炉推荐低于200摄氏度。
TanDunci先生还说,虽然降低温度必然需要更长的烹饪时间,但这将减少更多的有毒物质,有利于健康,并不是特别困难。
不要吃烧焦的食物。
如果你在吃烤肉时不小心烹调食物,许多人会习惯于取出熏黑的部分并毫无差错地吃。然而,翁·郑好博士建议,虽然很遗憾,但最好还是不要吃没有燃烧的部分,以减少食用致癌物的风险。
健康烹饪可以做到这一点
低温烹饪并控制温度。
当你在烹饪中加水时,温度会低于油本身的温度。
蒸、煮、炖、炖对健康更有益。
手动测量油温的小撇油步骤
谭敦慈解释说,如果你想知道锅里的一般温度,你可以把手掌平放在锅表面5到8厘米处来感受温度。
无感觉:约100~120℃
温暖的感觉温度:约120~140℃
热感:大约180摄氏度
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