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华南福建厨师培训学校老师解读如何制定卫生管理制度

▪ 授课机构:福建华南职业学校

▪ 地址:厦门市海沧区新阳北路1898号(长庚医院对面)

▪ 发布时间:2016-09-01

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华南福建厨师培训学校老师公司大家清洁卫生是现代饭店赢得宾客的一个重要因素,关系宾客健康、安全并承担法律责任的大事,同时也关系本酒店的经济效益和声誉,故特别制定卫生管理制度。

一、厨房卫生管理标准

1 厨房、库房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂,无蚊蝇、昆虫。

2 墙壁、裸管及灯具应洁净无尘无垢,地面无油污,杂物。

3 所有餐具、设备每天擦试、清洗、消毒、餐具要达到光洁、无油腻,设备要做到里外无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味。

4 福建厨师培训学校老师告诉大家食品柜内不得生熟混放、海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放。严格控制冷冻,保鲜温度及保鲜保质期限。

5 工作时必须着整洁工装、厨帽,严禁戴装饰物。

6 不准将私人物品带入操作场所,不在操作间乱吐口痰。便后要洗手。

二、餐饮卫生管理标准

1 学习、遵守卫生法规 。凡与餐饮经营和服务有关的人员,必须学习掌握《食品卫生法》及地方食品卫生法规,并严格遵照执行。

2 从业人员,凡患有传染性疾病的员工,不得从事餐饮管理与服务工作。

3 采购要求。采购人员不得购进日期过期、变质、污染、假冒、掺假等一切有害于健康的食品。

4 验收与库存:

1)仓库、采购与负责验收的人员,应严格按照规定验收货物,严禁上款所列食品入库。

2)运输、装卸、堆放食品,特别事故无包装食品,严禁乱堆乱放、生、熟混放及盛装器具混用。食品车辆,器具,场地使用后,应及时清理洗净,不得有血污,残渣及腥臭味。

3)福建厨师培训老师告诉大家入库食品按先进先出原则,分门别类整齐堆码。做到无倒置、开封、掺混、串味、生熟不分、干湿不分、冷气与常温保存不分等现象。食物应垫高隔墙存入.

4)严格控制食品保鲜保质期限。定期检查,发现食品有到期过期及干货类食品有虫蛀、霉变等,要及时报告上级并采取妥善处理措施。

5)食品库应有防虫、防鼠、防水、通风等措施。喷洒药物或投放药饵应严防污染食品。

6)库房应做到:天花板、墙壁、角落无积尘蛛网、地面无散落食品、杂物、尘土、货架整齐无尘,库内无霉味、异味。

7)严禁发放过期食品、饮料。

三、大堂卫生管理标准

1、餐厅摆台必须符合规范要求

2、餐、酒具及台面所有器物必须做到内外洁净,无油腻、水痕及指纹。

3、福建厨师学校老师告诉大家餐厅员工要保持良好个人卫生、不得有头屑、体臭、留长指甲;不得戴手镯、戒指,传菜和台面服务前,手要清洗消毒。

4、要按服务规范及时交换餐具和清理台面。

5、餐厅用酒水要保持商标完整,瓶杯洁净。不得出售过期饮料。开瓶和上酒要按规范操作。

6、所有存放餐具、酒具、食品、酒水的柜橱、冰箱、冰柜等设备,要定期擦试清理,定期消毒,保持内外清洁。物品摆放整齐有序,生熟食品分开保管。

7、华南福建厨师培训老师告诉大家客人用餐完毕应及时撤台,用过的餐具、酒具要及时收交厨房进行清理、洗刷、消毒、冲洗,大堂内无臭味、异味。

四、楼内公共区域卫生管理标准

1、阶梯、走廊、大厅地面随时拖尘,保持地面本色,无尘、无鞋印、无痰迹、污迹、无杂物。

2、灯具、墙壁、无积尘蛛网。玻璃无灰尘、污迹、水痕、指印。

3、沙发、茶几、桌椅台面、告示牌等清洁完好,摆放有序,烟灰缸及时更换。

4. 厕所地面及所有壁面洁净无尘,物见本色,无痰迹、污迹、水迹。皂盒完好并无水痕污迹。大小便池便盆无尿垢水锈,凡酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净。厕所内无异味臭味。

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福建华南职业学校简介

福建省华南涉外职业培训学校(华南厨师培训),是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国烹饪教育航母,培养餐饮业稀缺型实用人才。作为中国目前规模最大的烹饪专业学校,根据国家的教育方针,在上级主管部门的领导和支持下,确立了以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念,面向社会常年招生。


作为中国职业教育第一品牌,在国内大中城市连锁办学,各校区星罗棋布于海峡西岸,与国家重点经济发展规划同步,具有时代感极强的“海西优势”。福州总校坐拥于山之下,雄踞五一、国货路龙头,商业氛围浓厚;厦门湖里校区地处厦门岛的几何中心,地理位置优越,生活交通便利;泉州校区依偎清源山,比邻开元寺,占尽天时地利;厦门海沧校远眺蔡尖尾山,毗邻马銮湾畔,莘莘学子尽展山海情怀,朗朗书声绵延悠长;杭州校区地处西子湖畔,拂沐吴山雄风,历史人文厚重;其它校区……


“德才兼备,海纳百川”作为本校的校训,充分诠释着本校管理团队的扎实负责的办学理念,在强化技能教育的同时,注重德育教育,不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时,不拘一格,把学生培养成修养和学养兼具的人才。

  • 学校名称:福建华南职业学校

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