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华南福建厨师培训班老师分享厨房管理手册内容

▪ 授课机构:福建华南职业学校

▪ 地址:厦门市海沧区新阳北路1898号(长庚医院对面)

▪ 发布时间:2016-09-01

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在下面的文章中,华南福建厨师培训班老师将和大家分享厨房管理手册相关内容,大家可以参考手册内容来对自己餐饮店的厨房进行管理。

一、严把质量关

1、每天一组值班人员由厨师长负全面责任,工作出现失误由厨师长承担主要责任。

2、因菜品质量和菜品中出现异物造成客人投诉,当事人将受到处罚。

3、因菜品质量问题造成退菜,将按该菜品在酒楼的售价赔偿,并由当事人承担一部分罚款。

4、菜品、点心出现因看错单上错菜时,照价赔偿。

5、初加工时,因工作失误造成损失,当事人照价赔偿。

6、福建厨师培训班老师告诉大家每天值班组长必须做好值班记录,未做记录者,一次罚款50元。

7、配菜人员因配错、配漏造成损失,当事人照价赔偿。

8、值班时间擅离职守或工作不负责任者,罚款100元。

9、菜型不好或有异物,配菜人员将受到处罚。

二、严于职守

1、福建厨师培训老师告诉大家每天上班前必须点名及召开班前会(所有厨师必须穿好工作服,戴好工作帽,违者一次罚款10元)。

2、下班前各组长同厨师长一道对厨房进行全面检查,合格后,组长才能下班。如果不合格,组长将承担主要责任,并接受罚款。

3、上班时间:930(早上);1700(下午)。

4、各岗位每日下班前把所需购物单交给“厨师长”,如果出现开漏物品情况,将根据情形进行处罚。

5、所有厨房员工必须按时上班,有特殊事情须向厨师长请假,否则,均按旷工计算。

6、上下班须走员工通道,未经厨师长同意,擅自离岗者罚款50元。

7、所有厨房员工出现早退或迟到:一次罚款20元;病假扣除当天工资(凭县级以上医院证明);事假1天扣除1天半工资;旷工1天扣除3天工资。

8、福建学厨师的小黄告诉大家下班前各岗位应收捡好食品,如因工作造成损失,将照价赔偿。

9、休假人员应提前一天申请,经组长、厨师长签字同意后方可休假,否则,按旷工处理。

10、不得将餐厅任何物品、食品私自带走,违者罚款100元并扣除当

月工资,重者将受到开除处理。

11、上班时间内打架、吵架者将根据情节轻重予以处罚,严重者扣除当月工资,该事情影响公司形象者,将予以除名。

12、不得在厨房内偷吃任何食品,违者一次罚款50元。

13、华南福建厨师培训老师告诉大家工作时间不准拨打私人电话,违者将受到一次罚款10元处理。

14、上班时间不得在厨房、过道及顾客用餐区域吸烟,违者罚款50元。

15、任何时间不得使用公司电话拨打私人电话(如有极其特殊情况须报告厨师长经餐厅经理同意后方可拨打。

华南福建厨师培训班温馨提醒:如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方,如果您对自己未来的职业感到迷茫,可以通过在线咨询华南老师
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福建华南职业学校简介

福建省华南涉外职业培训学校(华南厨师培训),是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国烹饪教育航母,培养餐饮业稀缺型实用人才。作为中国目前规模最大的烹饪专业学校,根据国家的教育方针,在上级主管部门的领导和支持下,确立了以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念,面向社会常年招生。


作为中国职业教育第一品牌,在国内大中城市连锁办学,各校区星罗棋布于海峡西岸,与国家重点经济发展规划同步,具有时代感极强的“海西优势”。福州总校坐拥于山之下,雄踞五一、国货路龙头,商业氛围浓厚;厦门湖里校区地处厦门岛的几何中心,地理位置优越,生活交通便利;泉州校区依偎清源山,比邻开元寺,占尽天时地利;厦门海沧校远眺蔡尖尾山,毗邻马銮湾畔,莘莘学子尽展山海情怀,朗朗书声绵延悠长;杭州校区地处西子湖畔,拂沐吴山雄风,历史人文厚重;其它校区……


“德才兼备,海纳百川”作为本校的校训,充分诠释着本校管理团队的扎实负责的办学理念,在强化技能教育的同时,注重德育教育,不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时,不拘一格,把学生培养成修养和学养兼具的人才。

  • 学校名称:福建华南职业学校

    固定电话:13923776320

    授课地址:厦门市海沧区新阳北路1898号(长庚医院对面) 预约参观

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